原创 祝您健康杂志
油，我们几乎每天都要吃。
但要问起吃油的学问，恐怕很多人心里就没数了。
甚至还有许多人都不知道，自己吃下去的油已经变质了。
保质期内≠未变质
食用油的保质期有多久？
通常来说，保质期为18—24个月。
这一点，只要查看一下自家食用油的包装就能知道。
可很多人却不知道，所谓的能保存“18个月”“24个月”，指的是在“未开封”并正确保存的情况下，能够存放这么久。
并不意味着，油开封后就一定能放这么久不变质。
在生活中，食用油一旦开封，光、热、氧气、水、微生物等都会对食用油的保存期限产生影响，加速食用油变质。
曾有媒体比照各类常见食用油的保存时间，发现大部分食用油在开封后，存放时间都会大幅度缩短，3—6个月就会发生酸败。
因此，食用油开封后应在3个月内吃完，如果超过3个月，最好不要再继续食用，建议更换新的食用油。以下是3种食用油的储存时间对照表。
食用油
未开封
已开封
橄榄油
6—12个月
3—5个月
花生油
6—12个月
3—8个月
芝麻油
24个月
6个月
哪种油更适合我们？
除了要注意食用油的保质期，选择适合自己的食用油也很重要。
先说个基本常识：不管是哪种食用油，99%以上的成分都是脂肪，差异主要体现在不同的脂肪酸组成上。
根据饱和度的不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
从营养学上说，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。
饱和脂肪酸：在动物油（如猪油、牛油、黄油等）和椰子油中含量较高，可以给人提供能量，但容易导致肥胖、血脂升高，甚至增加患冠心病的风险。
单不饱和脂肪酸：主要是油酸，可以为人体供给大量热能，还能升高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，所以其含量是评定食用油品质的重要标志之一。
多不饱和脂肪酸：主要是亚油酸、亚麻酸，人体无法依靠自身合成这2种必需脂肪酸，必须从日常饮食中补充。其中亚油酸有软化血管、降脂降压的作用；亚麻酸有抗血栓、抗过敏、降血脂、降胆固醇的作用；亚麻酸还能在人体内转化为DHA，对神经系统有很好的保护作用。
了解不同脂肪酸的常见功效及可能带来的问题后，借助这张“常见食用油脂肪酸含量表”，日常用油如何选也不再迷茫。
菜籽油
利：饱和脂肪酸含量低，同时含有丰富的维生素E、胡萝卜素、卵磷脂。
弊：传统菜籽油中有一种物质叫芥酸，长期食用容易在体内积蓄并引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积等问题，不利于人体健康。
建议：烹饪时可将菜籽油和玉米油、花生油调和后使用，平衡油脂的摄入。
橄榄油
利：亚油酸含量高，有利于降低心血管疾病的发生风险。
弊：初榨橄榄油在高温下可能会发生氧化反应，容易产生有害物质。
建议：初榨橄榄油不要用于高温烹饪，可用于凉拌、低温烹饪等。
花生油
利：含锌量高，同时含有丰富的胆碱，能改善记忆力，延缓脑功能衰退。
弊：热量高。
建议：须控制用量，患有高脂血症、脂肪肝等疾病的人不宜食用。
大豆油
利：脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸，且消化吸收率高达98%。
弊：热量高。
建议：最好和其他植物油混合着用或交替食用，同时也要控制用量。
调和油
利：调和油是把2种或者2种以上的精炼油脂，按照一定的比例调配而成的食用油。由于它已经将含有各种脂肪酸的油脂进行了科学搭配和调和，省去了大家挑选和搭配的麻烦。
弊：热量较高；调和比例很重要，如果比例失调可能增加一些不必要的健康风险。
建议：调和油的3种脂肪酸（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）比例应该达到1∶1∶1，也可以选择饱和脂肪酸占比更低一点的调和油。
这几种油真的要少吃
棕榈油
棕榈油饱和脂肪酸含量高，较耐高温，不易氧化，能够保持食物的原有口感和色泽，常被用于各类加工食品中。但长期食用或过量食用棕榈油，可能导致脂肪堆积，增加肥胖、心脑血管疾病的发生风险。
氢化植物油
氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等，其中反式脂肪含量相对较高，对健康不利。
复炸油
反复煎炸的油很容易产生致癌物质，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。
看到这里，相信用油的问题再也难不倒你啦~~
- 江苏凤凰科学技术出版社《祝您健康》编辑部出品 -
作者：王娟
策划 / 排版：朱菁菁、顾欣雨
原标题：《听健康丨你每天吃的食用油，可能已经坏了？》
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